दही की कढ़ी एक प्रमुख उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे बहुत से लोगों की पसंद होती है। यह एक ठंडी-ठंडी गर्म व्यंजन है जिसमें दही और बेसन का मिश्रण होता है। यह आमतौर पर चावल या रोटी के साथ सर्विंग की जाती है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि दही की कढ़ी कैसे बनाई जाती है।
विधि
सामग्री
- दही – 2 कप
- बेसन – 1 कप
- पानी – 3 कप
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- करी पत्ते – कुछ पत्तियाँ
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
विधि
- सबसे पहले, एक बड़े पतीले में दही और बेसन को अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब इस मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह से फटाफट मिक्स करें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें और उसे फ्राई करें जब तक वह सुनहरा न हो जाए।
- अब करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उन्हें तेल में भूनें।
- अब तैयार मिश्रण को कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर पकाएँ। ध्यान दें कि आपको बार-बार मिश्रण को चलाते रहना है ताकि वह जमने नहीं पाए।
- अब मिश्रण में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे धीरे-धीरे उबलते रहें।
- कढ़ी को धीरे-धीरे पकने दें और अवश्यकता अनुसार पानी को इसमें मिलाते रहें।
- कढ़ी गाढ़ी होने तक पकाएं और बार-बार मिश्रण को चलाते रहें।
- जब कढ़ी तैयार हो जाए, तो आप इसे तापमान नियंत्रित करके परोस सकते हैं।
नुकसान प्रतिबंधित करने के लिए सावधानियां
- सुनिश्चित करें कि दही और बेसन का मिश्रण चमकदार और गाढ़ा हो रहा है, इससे कढ़ी का स्वाद बेहतर होगा।
- कड़ाही में पकने के दौरान मिश्रण को नियमित रूप से चलाते रहें ताकि वह जमने नहीं पाए।
- ध्यान दें कि कढ़ी उबलने के बाद उसे धीरे-धीरे पकाना है, जिससे वह गाढ़ी हो जाए।
निष्कर्ष
दही की कढ़ी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसका स्वाद आपको वाकई खुश करेगा। इसे चावल या रोटी के साथ परोसें और अपने परिवार और मित्रों को खिलाएं।
कढ़ी को उबलने के बाद आप उसे धीरे-धीरे पकाएं और अवश्यकता अनुसार पानी को मिलाते रहें। आमतौर पर, इसे 15-20 मिनट तक पकाना पर्याप्त होता है।
दही की कढ़ी के साथ आप कई सब्जियों को परोस सकते हैं, जैसे कि आलू, गोभी, बैंगन, शिमला मिर्च, आदि। इन सब्जियों को तलकर या बनाकर कढ़ी के साथ सर्विंग करें।
हां, आप कढ़ी में धनिया पत्ती डाल सकते हैं। यह कढ़ी को और स्वादिष्ट और रंगीन बनाएगा। धनिया पत्ती को कड़ाही में छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें तेल में भूनें।
कढ़ी को आप चाहें तो गरम परोस सकते हैं या ठंडा करके परोस सकते हैं। यह आपकी पसंद के अनुसार है। बहुत से लोग कढ़ी को ठंडा करके खाना पसंद करते हैं।
जी हां, आप इसे किसी भी अच्छे रेस्टोरेंट में खा सकते हैं। लेकिन घर पर बनाने का अनुभव और दही की कढ़ी का स्वाद कुछ अलग होता है।
